Portrait de chef: Dominique Crenn

10 Sep 2024, 16:44
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Portrait de chef: Dominique Crenn

Dominique Crenn, chef étoilée à San Francisco, est pionnière de la gastronomie durable avec ses restaurants Atelier Crenn et Petit Crenn.

Dominique Crenn est une figure incontournable de la gastronomie mondiale. Née en France et adoptée à 18 mois, elle a grandi à Paris avant de déménager aux États-Unis dans les années 1990. Refusée par les écoles de cuisine en France, elle s’installe en Californie, où elle développe sa propre identité culinaire. Chef propriétaire de trois restaurants à San Francisco, elle devient en 2018 la première femme aux États-Unis à obtenir trois étoiles Michelin pour son établissement Atelier Crenn. Engagée dans des causes environnementales, elle prône une cuisine durable, utilisant des produits issus de son propre domaine agricole, Bleu Belle Farm. Elle a également publié deux livres, dont "Rebel Chef" en 2020, où elle partage son parcours et ses convictions sur l’inclusivité et la durabilité en cuisine.

Le parcours de Dominique Crenn

Le parcours de Dominique Crenn est marqué par son rejet initial des écoles de cuisine françaises, qui la poussent à partir en Californie. Elle commence sa carrière dans des restaurants de renom, comme le Stars à San Francisco, où elle se forme aux techniques culinaires américaines tout en restant fidèle à ses racines françaises. Sa formation s'appuie principalement sur des expériences pratiques dans des restaurants de prestige, sans avoir suivi une formation traditionnelle dans une école culinaire. En 2011, elle ouvre Atelier Crenn, un hommage à son père, peintre et politicien, avec des menus poétiques et artistiques. Son parcours est aussi celui d'une pionnière : en 2018, elle devient la première femme aux États-Unis à obtenir trois étoiles Michelin. Son deuxième restaurant, Bar Crenn, ouvre en 2018, suivie de Petit Crenn, un bistrot inspiré de la cuisine bretonne de son enfance.

Les influences de Dominique Crenn

La cuisine de Dominique Crenn s'inspire fortement de son enfance en Bretagne et des enseignements de son père. Sa cuisine est décrite comme poétique et émotionnelle, mettant l'accent sur des produits locaux, durables et de saison. Elle puise également son inspiration dans l’art et la littérature, qu’elle intègre à travers des menus écrits sous forme de poèmes. Son engagement pour la durabilité se traduit par le retrait de la viande d’élevage de ses menus en 2019, une décision prise en réponse aux enjeux environnementaux. Ses plats sont aussi influencés par la cuisine végétarienne et la volonté de valoriser les produits du terroir californien, notamment grâce à sa ferme, Bleu Belle Farm.

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Les plats signatures de Dominique Crenn

Parmi les plats signatures de Dominique Crenn, on trouve le fameux "Root Vegetable Gratin", un gratin de légumes racines, qui illustre son approche simple mais raffinée des ingrédients locaux. Son plat de saumon mariné avec crème fraîche et citron, inspiré de son enfance bretonne, est également très apprécié. Ces plats sont disponibles principalement à Atelier Crenn et à Petit Crenn, où elle propose des menus dégustation autour de la mer et des légumes. À Bar Crenn, elle propose des assiettes classiques françaises avec une touche moderne, accompagnées de vins biodynamiques.

Les réussites de Dominique Crenn

Dominique Crenn a accumulé de nombreuses distinctions, dont quatre étoiles Michelin : trois pour Atelier Crenn et une pour Bar Crenn. Ses restaurants sont tous situés à San Francisco, où elle est également très impliquée dans la communauté locale. Elle participe à divers événements culinaires à l’échelle internationale, notamment le World’s 50 Best Restaurants, qui lui a décerné plusieurs prix, dont l’Icon Award en 2021 pour son engagement en faveur des droits des femmes et de la durabilité. Pendant la pandémie, elle a transformé Petit Crenn en centre de distribution de repas pour les sans-abris.

L’héritage de Dominique Crenn

Dominique Crenn laisse un héritage important dans la gastronomie durable. Elle milite activement contre l'agriculture industrielle et en faveur de pratiques agricoles locales et biologiques. Son travail caritatif se concentre sur l’aide aux populations vulnérables, notamment à travers des initiatives locales à San Francisco. Elle collabore aussi avec des organisations promouvant l'égalité des sexes et l'inclusivité dans l'industrie culinaire. En tant que chef engagée, elle promeut une cuisine respectueuse de l'environnement, tout en encourageant d’autres chefs à adopter des pratiques durables.