Quel vin rouge choisir avec un plat de viande rouge ou blanche ?

18 Jun 2024, 17:27
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Quel vin rouge choisir avec un plat de viande rouge ou blanche ?

Découvrez quels vins rouges choisir avec vos plats de viande rouge ou blanche, des recommandations de Bordeaux à la Loire pour tous les budgets.

L'accord entre les mets et les vins est essentiel pour optimiser l'expérience gustative. Un bon accord peut sublimer un repas, mettant en valeur à la fois les saveurs de la nourriture et celles du vin. Cet article a pour objectif de fournir des informations pratiques sur les vins rouges à choisir en fonction des viandes rouges et blanches. Nous analyserons les types de vins recommandés avec différentes pièces de viande et proposerons des domaines spécifiques en tenant compte de différentes gammes de prix.

Les bases de l'accord mets et vins

Comprendre les saveurs et les textures

L'accord mets et vins repose sur une compréhension précise des saveurs et des textures de chaque composant. Les viandes rouges et blanches ont des caractéristiques spécifiques qui influencent leur mariage avec les vins.

Les viandes rouges, telles que le bœuf et l'agneau, sont souvent riches et savoureuses. Elles nécessitent des vins aux tanins structurés et à l'acidité équilibrée pour compenser leur intensité. Les vins robustes, comme ceux de Bordeaux, se marient bien avec ces viandes en raison de leurs tanins fermes et de leurs arômes complexes de fruits noirs et d'épices.

Les viandes blanches, comme le poulet et le veau, sont plus délicates et plus légères en saveur. Elles se marient mieux avec des vins plus subtils et fruités, tels que les Pinot Noir ou les vins de la Loire. Ces vins possèdent généralement une acidité rafraîchissante et des arômes de fruits rouges qui complètent la texture tendre des viandes blanches.

Exemples concrets :
- Un entrecôte de bœuf grillé se marie bien avec un Bordeaux Saint-Émilion, en raison de ses tanins fermes et de ses arômes de cassis.
- Un poulet rôti s'harmonise avec un Pinot Noir de Bourgogne, grâce à ses arômes de cerise et son acidité légère.

Règles générales pour les accords vins et viandes

Il existe des principes de base pour réussir un accord mets et vins.

Équilibrer l'intensité des saveurs :
- Une viande rouge intense doit être associée à un vin puissant.
- Une viande blanche délicate nécessite un vin plus léger.

Contraster les textures :
- Les vins tanniques adoucissent les viandes grasses.
- Les vins acides équilibrent les plats riches et onctueux.

Harmoniser les saveurs :
- Les arômes fruités des vins complètent les saveurs sucrées des viandes.
- Les notes épicées des vins ajoutent de la complexité aux plats épicés.

Exemples concrets :
- Un agneau rôti aux herbes s'accorde avec un Châteauneuf-du-Pape, dont les arômes d'épices et de fruits noirs enrichissent le plat.
- Un veau à la crème se marie bien avec un Saumur-Champigny, offrant une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse de la crème.

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Vin rouge avec viande rouge

Les viandes rouges et leurs caractéristiques

Bœuf
Le bœuf est une viande rouge riche et savoureuse, souvent appréciée pour ses différentes coupes qui varient en termes de tendreté et de goût. Les morceaux comme le filet ou l'entrecôte sont tendres et possèdent une saveur prononcée, idéale pour des vins robustes. Une côte de bœuf grillée, par exemple, bénéficie d'un vin aux tanins fermes et bien structurés.

Agneau
L'agneau offre une saveur distincte et légèrement herbacée, surtout lorsqu'il est préparé avec des herbes aromatiques. Cette viande tendre et juteuse requiert des vins ayant une certaine complexité et des notes épicées ou fruitées pour équilibrer ses arômes.

Gibier
Le gibier, comme le cerf ou le sanglier, a une saveur intense et souvent plus musquée. Cette viande exige des vins puissants et complexes, capables de soutenir ses arômes forts et parfois terreux. Les vins avec des tanins prononcés et des arômes de fruits mûrs sont souvent les meilleurs choix.

Choisir un Bordeaux pour le bœuf

Types de Bordeaux (Saint-Émilion, Médoc)
Le Bordeaux est reconnu pour ses vins rouges puissants et tanniques, particulièrement adaptés aux viandes rouges. Le Saint-Émilion, produit principalement à partir de Merlot, offre des arômes de fruits noirs et une structure tannique plus douce, tandis que le Médoc, souvent dominé par le Cabernet Sauvignon, présente des tanins plus fermes et des notes de cassis et de cèdre.

Domaines recommandés (Château Margaux, Château Latour)
- Château Margaux (Médoc) : Un grand cru classé offrant des vins d'une grande complexité, avec des arômes de fruits noirs, de truffe et une longue finale. Prix : environ 250-300 € la bouteille.
- Château Latour (Pauillac, Médoc) : Connu pour ses vins intenses et structurés, avec des tanins fermes et des notes de cassis et de cèdre. Prix : environ 400-500 € la bouteille.

Gammes de prix
Pour des options plus abordables :
- Château La Tour de By (Médoc) : Un vin structuré avec des arômes de fruits noirs et d'épices. Prix : environ 20-30 € la bouteille.
- Château Fonplégade (Saint-Émilion) : Un vin fruité avec des tanins souples. Prix : environ 40-50 € la bouteille.

Côte du Rhône pour l'agneau

Types de côte du Rhône (Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie)
Les vins de la région de la vallée du Rhône sont riches et épicés, parfaits pour l'agneau. Le Châteauneuf-du-Pape, souvent un assemblage de plusieurs cépages, offre des arômes de fruits rouges, d'épices et une structure tannique modérée. Le Côte-Rôtie, dominé par la Syrah, présente des notes de fruits noirs, de poivre et de violette.

Domaines recommandés (Domaine de la Janasse, E. Guigal)
- Domaine de la Janasse (Châteauneuf-du-Pape) : Reconnu pour ses vins équilibrés et aromatiques, avec des notes de cerise noire et de poivre. Prix : environ 45-60 € la bouteille.
- E. Guigal (Côte-Rôtie) : Produisant des vins avec une grande complexité aromatique, alliant fruits noirs, épices et une touche florale. Prix : environ 50-80 € la bouteille.

Gammes de prix
Pour des options plus abordables :
- Domaine des Bosquets (Gigondas) : Un vin avec des arômes de fruits rouges et d'épices. Prix : environ 20-30 € la bouteille.
- Les Vins de Vienne (Côtes-du-Rhône) : Offrant des vins fruités et épicés. Prix : environ 10-15 € la bouteille.

Un bon vin de Bourgogne pour le gibier

Types de Bourgogne (Gevrey-Chambertin, Pommard)
Les vins de Bourgogne sont connus pour leur élégance et leur complexité. Le Gevrey-Chambertin, issu principalement de Pinot Noir, présente des arômes de fruits rouges, de sous-bois et une structure tannique soyeuse. Le Pommard, également à base de Pinot Noir, est plus robuste avec des notes de cerise noire, de cuir et de terre.

Domaines recommandés (Domaine Armand Rousseau, Domaine de la Romanée-Conti)
- Domaine Armand Rousseau (Gevrey-Chambertin) : Connu pour ses vins complexes et élégants, avec des arômes de fruits rouges et une texture soyeuse. Prix : environ 150-200 € la bouteille.
- Domaine de la Romanée-Conti (Romanée-Conti) : L'un des domaines les plus prestigieux, produisant des vins d'une finesse exceptionnelle, avec des arômes de fruits rouges, d'épices et une longue finale. Prix : environ 1000-1500 € la bouteille.

Gammes de prix
Pour des options plus abordables :
- Domaine Joseph Voillot (Pommard) : Offrant des vins avec des tanins fermes et des arômes de fruits noirs. Prix : environ 40-60 € la bouteille.
- Domaine Faiveley (Mercurey) : Un vin fruité et équilibré, avec des notes de cerise et une bonne structure. Prix : environ 25-35 € la bouteille.

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Vin rouge avec viande blanche

Les viandes blanches et leurs caractéristiques

Poulet
Le poulet est une viande blanche tendre et peu grasse, souvent cuisinée de manière à conserver sa douceur naturelle. Sa neutralité en fait une base idéale pour de nombreux plats et permet des accords variés. Les saveurs délicates du poulet se marient bien avec des vins fruités et légèrement acides, qui ne dominent pas mais complètent subtilement le plat.

Veau
Le veau est une viande blanche tendre et légèrement sucrée, souvent cuisinée avec des sauces riches et crémeuses. La texture fine et la saveur douce du veau appellent des vins avec une bonne acidité et des tanins souples, capables d'équilibrer les éléments riches du plat.

Porc
Le porc, avec ses différentes coupes et méthodes de cuisson, offre une palette de saveurs allant de la délicatesse à la richesse. Les côtelettes de porc grillées ou le rôti de porc nécessitent des vins qui peuvent apporter une certaine fraîcheur pour équilibrer la richesse de la viande, tout en complétant ses arômes doux et légèrement gras.

Choisir un Pinot Noir pour le poulet

Types de Pinot Noir (Alsace, Bourgogne)
Le Pinot Noir est un cépage polyvalent, produisant des vins légers à moyennement corsés avec des arômes de fruits rouges et une bonne acidité. En Alsace, le Pinot Noir tend à être plus léger et fruité, avec des notes de cerise et de framboise. En Bourgogne, le Pinot Noir est plus complexe et structuré, avec des arômes de cerise noire, de terre et de sous-bois.

Domaines recommandés (Domaine Weinbach, Domaine Faiveley)
- Domaine Weinbach (Alsace) : Connu pour ses vins élégants et fruités, avec des notes de cerise et une bonne fraîcheur. Prix : environ 25-35 € la bouteille.
- Domaine Faiveley (Bourgogne) : Produisant des vins de Pinot Noir avec une structure équilibrée, des arômes de fruits rouges et une complexité subtile. Prix : environ 30-50 € la bouteille.

Gammes de prix
Pour des options plus abordables :
- Domaine Paul Blanck (Alsace) : Offrant des vins fruités et légers, parfaits pour accompagner le poulet. Prix : environ 15-20 € la bouteille.
- Domaine Bouchard Père & Fils (Bourgogne) : Proposant des vins accessibles avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée. Prix : environ 20-30 € la bouteille.

Un vin de Loire pour le veau

Types de vins de Loire (Saumur-Champigny, Chinon)
Les vins rouges de la Loire, principalement à base de Cabernet Franc, sont légers à moyennement corsés avec des arômes de fruits rouges, des notes herbacées et une bonne acidité. Le Saumur-Champigny est connu pour ses arômes de framboise, de poivron vert et sa fraîcheur vive. Le Chinon offre des notes de fruits rouges, de terre et une structure tannique plus prononcée.

Domaines recommandés (Domaine des Roches Neuves, Domaine Couly-Dutheil)
- Domaine des Roches Neuves (Saumur-Champigny) : Réputé pour ses vins frais et fruités, avec des notes de framboise et une texture soyeuse. Prix : environ 20-30 € la bouteille.
- Domaine Couly-Dutheil (Chinon) : Connu pour ses vins structurés avec des arômes de fruits rouges et des tanins souples. Prix : environ 15-25 € la bouteille.

Gammes de prix
Pour des options plus abordables :
- Domaine de la Noblaie (Chinon) : Offrant des vins frais et fruités, parfaits pour accompagner le veau. Prix : environ 10-15 € la bouteille.
- Château de Villeneuve (Saumur-Champigny) : Proposant des vins élégants et accessibles avec des arômes de fruits rouges. Prix : environ 15-20 € la bouteille.

Accords parfaits avec le porc

Vin de Beaujolais (Morgon, Fleurie)
Les vins de Beaujolais, principalement issus du cépage Gamay, sont connus pour leur fruité et leur légèreté. Le Morgon est plus structuré avec des arômes de cerise, de prune et une certaine minéralité. Le Fleurie est plus léger et floral, avec des arômes de fruits rouges et une texture douce.

Domaines recommandés (Domaine Marcel Lapierre, Domaine Jean Foillard)
- Domaine Marcel Lapierre (Morgon) : Réputé pour ses vins naturels avec des arômes de cerise noire, une belle minéralité et une structure fine. Prix : environ 25-35 € la bouteille.
- Domaine Jean Foillard (Morgon) : Connu pour ses vins équilibrés avec des notes de fruits rouges et une acidité rafraîchissante. Prix : environ 25-35 € la bouteille.

Gammes de prix
Pour des options plus abordables :
- Domaine des Nugues (Beaujolais-Villages) : Offrant des vins fruités et accessibles, parfaits pour accompagner le porc. Prix : environ 10-15 € la bouteille.
- Château Thivin (Côte de Brouilly) : Proposant des vins élégants avec des arômes de fruits rouges et une bonne acidité. Prix : environ 15-20 € la bouteille.

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Conseils pratiques pour choisir son vin

Lire les étiquettes

La lecture des étiquettes de vin est cruciale pour faire un choix éclairé. Les informations clés à rechercher incluent le cépage, la région, le millésime, et le nom du producteur. Par exemple, une étiquette indiquant "Pinot Noir, Bourgogne, 2018, Domaine Faiveley" renseigne sur le cépage (Pinot Noir), la région (Bourgogne), l'année de production (2018), et le producteur (Domaine Faiveley). Ces éléments permettent d'anticiper le profil gustatif du vin et sa compatibilité avec certains plats.

Consulter les avis

Les avis et critiques de vins peuvent fournir des indications précieuses sur la qualité et le caractère d'un vin. Des sites spécialisés comme Vivino, Wine Spectator, ou Robert Parker offrent des notes et des descriptions détaillées. Par exemple, un vin noté 90/100 sur Wine Spectator avec des commentaires mentionnant des arômes de fruits rouges et des tanins souples peut indiquer un bon choix pour accompagner une viande blanche.

Acheter en ligne vs en magasin

Acheter en ligne**
Acheter du vin en ligne présente plusieurs avantages, notamment une plus grande variété et souvent des prix plus compétitifs. Les sites spécialisés proposent des filtres pour affiner les recherches par cépage, région, et gamme de prix. De plus, les plateformes en ligne permettent de lire des avis de consommateurs et de consulter des fiches techniques détaillées.

Acheter en magasin
Acheter en magasin permet de bénéficier des conseils personnalisés de cavistes. Ces professionnels peuvent recommander des vins en fonction des goûts et des plats envisagés. De plus, certains magasins proposent des dégustations, offrant une occasion de goûter avant d'acheter.

Comparaison des prix
- En ligne, un Pinot Noir de Bourgogne comme le Domaine Faiveley 2018 peut se trouver à environ 30-35 €.
- En magasin, le même vin pourrait être légèrement plus cher, autour de 35-40 €, en raison des frais d'exploitation.

Conseils supplémentaires

Stockage et conservation: Il est important de conserver le vin dans de bonnes conditions pour préserver ses qualités. Stocker les bouteilles à une température constante de 12-15°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité excessive.

Achat en grande quantité: Pour des événements spéciaux, acheter en grande quantité peut être avantageux. De nombreux vendeurs offrent des réductions pour des achats par caisse, ce qui permet de faire des économies tout en assurant une uniformité de qualité.

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