Tout savoir sur les cocktails

Découvrez tous les types et appellations de cocktails qui existent – du Julep au Cooler en passant par le Fizz, les cocktails n’auront plus de secrets pour vous.

BUCK
Cette boisson, née dans les années 1890, est fabriquée avec une liqueur de base, traditionnellement gin, le jus pressé d'un quartier de citron ou de lime, et le soda au gingembre. C'est aussi traditionnel de déposer le quartier d’agrumes, une fois pressé, dans le verre et de le retirer servir la boisson dans un verre highball. Parmi les autres boissons en plus du Gin Buck, on trouve Apple Buck, Brandy Buck, New Orleans Buck et Peach Buck.  

COBBLER
Datant du début des années 1800, les Cobblers étaient traditionnellement faits de vin ou de sherry combiné avec un sirop simple (ou aux fruits), servi sur de la glace pilée dans un verre à vin, et classiquement garnie de fruits frais et de brins de menthe. Les versions les plus récentes du cordonnier utilise n’importe quelle combinaison de liqueurs et de liqueurs, du sucre en poudre pour édulcorant, et même une éclaboussure de soda.  

COLLINS  
Inventé et nommé d'après le barman John Collins du Limmer’s Hotel à Londres vers le début des années 1800, les collins étaient à l’origine fabriqués avec du genièvre (un piquant Holland gin), sucre, citron jus et eau gazeuse. Une variation ultérieure qui est devenue  gin Old Tom utilisé plus populaire, plus doux que le gin Holland, qui a inspiré la  changement de nom en Tom Collins. Apporté aux États-Unis par des vétérans de la Première Guerre mondiale  fans du cocktail londonien, il a fini par devenir la boisson préférée  de banlieue des années 1950, à base de gin sec de Londres, de sucre et du jus d’un  citron, dans un grand verre rempli de glace et surmonté de soda. Bien qu'un John  Collins est fabriqué avec du gin Holland à Londres, si vous commandez un John Collins en Amérique,  il sera souvent fait avec du bourbon ou du whisky.   Tom Collins est le plus célèbre de ces boissons, mais il y a d'autres collins faites  avec d'autres liqueurs: un Pedro Collins est fait avec du rhum, un rhum Collins est fait avec  rhum brun, un capitaine Collins est fait avec du whisky canadien, un Sandy Collins est fait  avec le whisky écossais, un colonel Collins est fait avec du bourbon, un Mike Collins est  fait avec du whisky irlandais, un Pierre Collins est fait avec du cognac, un Jack Collins est  fait de brandy aux pommes, une vodka ou Joe Collins est fait avec de la vodka, un ruben ou  Pepito Collins est fabriqué à partir de tequila et un Pisco Collins à base de cognac Pisco.  

COOLER   
Une boisson combinant une base de spiritueux ou de vin avec une boisson gazeuse, servie  sur la glace dans un grand verre et généralement garnie d’une longue spirale d’écorces d’agrumes.  

CRUSTA   
Caractérisé par un rebord sucré et une spirale d’écorce de citron, le crusta a été inventé dans La Nouvelle-Orléans au salon Santina au milieu des années 1800. Traditionnellement fabriqué avec du cognac, jus de citron, liqueur de marasquin, et Cointreau, variantes de remplacer bourbon, gin, ou le rhum pour le brandy, mais tous doivent avoir la signature jante en verre enduit de sucre et longue spirale de zeste d'agrumes.

DAISY  
Une boisson américaine datant des années 1850 et constituée d’un alcool de base (bourbon, cognac, gin ou rhum), un sirop de fruits ou de la grenadine et une petite gorgée de soda, servi sur glace pilée. Les premières versions étaient servies dans une tasse en métal glacé, mais aujourd'hui, ils sont fréquemment servis sur de la glace dans un verre à whisky.

FIZZ  
Comme les boissons Collins, un fizz contient un spiritueux, des jus d'agrumes, du sucre et du soda. La différence réside dans la méthode: les pétales sont toujours secoués, les collins sont mélangé une fois que les ingrédients sont dans le verre. Le classique est le Gin Fizz, mais varia- abondent, en utilisant différents spiritueux et jus de fruits, en ajoutant des liqueurs ou en ajoutant du blanc d'oeuf pour donner à la boisson plus de mousse, comme dans le Silver Fizz. La technique est les ingrédients sont secoués vigoureusement et versés dans un vieux verre façonné, et surmonté d'une boisson gazeuse. Les autres effets comprennent le Golden Fizz, à base de jaune d'oeuf; le Royal Gin Fizz, fabriqué avec un œuf entier; et le sloe Gin Fizz, fait avec du gin de prunelle à la place du gin.  

FLIP  
Un cocktail caractérisé par l'utilisation d'un oeuf entier cru en combinaison avec un vin,  spiritueux, liqueur ou bière, avec du sucre et parfois de la crème. Servi droit  dans un verre de vin, chaud ou froid, avec une garniture de fruits. Les flips originaux ont été nommés  après des préparations chauffées au fer chaud appelé «fer à repasser». Le fer à repasser était chauffé  au feu, jusqu'à ce qu'il soit rouge, puis plongé dans une chope de vin épicé, de rhum ou de bière,  parfois avec un oeuf, pour chauffer la boisson. Si vous préférez éviter les matières premières  œufs, substituts d'œufs pasteurisés.  

HIGHBALL   
Les caractéristiques principales d’une boisson highball sont qu’elle contient deux ingrédients: l’un  alcool et un mélangeur (généralement gazéifié) versé dans un grand verre rempli de glace  (ce qui aide à contenir la carbonatation) et qu’il peut être mélangé très rapidement.  Le highball original a été créé dans les années 1890 par le barman new-yorkais Patrick Gavin  Duffy, qui aurait reçu le nom d'un chemin de fer signal dans lequel une balle surélevée  sur un poteau a signalé l'ingénieur à accélérer. En règle générale, les proportions sont 1½  onces d’esprit à 5 ou 6 onces de mixeur. La glace est une option américaine, comme le britannique  préfère aller sans. Traditionnellement, les highballs sont fabriqués avec du whisky et du soda.  Gin et gingembre, Gin's Tonic, Horse’s Neck, Rum  et Coca-Cola, Scotch and Soda, et Seven and Seven.  

JULEP   
Dérivé du terme arabe julāb ("eau de rose"), le mot "julep" a été utilisé par  pharmaciens au 15ème siècle pour désigner les médicaments liquides édulcorés - en fait,  l'adoucissement des herbes amères avec du sucre ou du sirop. Les premières versions du julep com-  menthe avec de l'eau-de-vie, de l'eau-de-vie de pêche ou du cognac. Plus tard, la boisson a utilisé la menthe pour  masque de whisky dur et de qualité médiocre, puis de bourbon à mesure qu'il devenait plus raffiné,  à la populaire menthe Julep d'aujourd'hui.  

LOWBALL   
Par opposition à un highball dans un grand verre, un lowball est une boisson servie avec de la glace dans un  verre court, comme un verre à l'ancienne.  

MIST   
Tout esprit droit servi en étant versé sur de la glace pilée dans un petit verre,  provoque un «brouillard». Celui fabriqué avec du scotch s'appellerait un brouillard de Scotch,  un qui utilise Cointreau serait appelé une brume Cointreau.

POUSSE CAFE
Traduit littéralement comme le "poussoir de café", cette boisson après le dîner strates de liqueurs, sirops, spiritueux et crèmes dans un verre à pied. Les multiples couches jusqu’à sept - sont astucieusement flottés les uns sur les autres pour que chacun la strate reste séparée. Le liquide le plus lourd entre en premier; le plus léger est ajouté dernier.

PUFF
Une combinaison à parts égales de boisson alcoolisée et de lait, garnie de soda et généralement servi sur glace dans un verre à l'ancienne.

RICKEY  
Semblable à un collins ou un fizz, la caractéristique de Rickey est la fraîcheur tarte omission de sucre. Selon la légende, le Rickey est originaire de Shoemakers Restaurant à Washington, D.C., en 1893, où le barman a créé et nommé le verre après un client fréquent, le lobbyiste américain Joe Rickey. C'est traditionnellement préparé avec du gin, le jus et la coquille pressée d'un demi-citron vert, et le soda, et est servi sur les rochers dans un verre à l'ancienne. Les variations incluent embrouiller la moitié citron vert avec du sucre, en ajoutant de la grenadine et en substituant d'autres essences telles que le rhum ou bourbon, liqueur d’abricot ou Amer Picon pour le gin.

SANGAREE  
Influencé par la Sangria espagnole, ce cocktail américain primitif consistait à l'origine des vins fortifiés édulcorés au sucre et servis sur glace, avec un cachet de poussière ing de noix de muscade. Les versions ont évolué pour inclure deux ou plusieurs esprits, tels que le  Brandy Sangaree avec porto et soda frais. Il est parfois même servi comme un  boisson chaude.  

SLING   
Évocatrice des grandes glacières tropicales, les élingues utilisent typiquement un cognac aux fruits  adoucir une boisson qui est autrement fondamentalement un collins. De nombreuses variations découlent de la  popularité du fameux Singapore Sling classique, originaire du Raffles Hotel,  Singapour, en 1915. Il est traditionnellement fabriqué à partir de gin, de cognac, de bénédictine et de  jus de citron, et servi sur de la glace dans un grand verre, garni de soda et de jus de fruits  avec la spirale classique en zeste de citron vert.

SMASH  
Semblable à un julep, un smash est fait en mélangeant la menthe avec la liqueur de sirop de choix et simple. Il est généralement servi dans un verre à l'ancienne glacé avec brins de menthe et de fruits.

SOUR  
Nommé de manière appropriée pour son utilisation de jus de citron frais, le sour est l’un des meilleurs cocktails les plus anciens, datant du milieu des années 1800. Le sour original a été fait avec cognac et blanc d'oeuf, mais le whisky américain a progressivement remplacé le cognac Les importations françaises se raréfièrent et, dans les années 1900, le whisky remplaça le brandy l'esprit de choix. Fondamentalement un collins sans la carbonatation, le sour est une combinaison nation de jus de citron, de whisky et de sucre, toujours secouée et servie traditionnellement dans un verre aigre (mais il peut également être servi sur glace dans un highball ou à l’ancienne) verre) et garnie d’une tranche d’orange et d’une cerise au marasquin. Brandy même fait son retour sous la forme du Pisco Sour, fabriqué avec du pisco chilien Cognac. Autres variations comprennent le Gin Sour, Rhum Sour, et Applejack Sour.  

SWIZZLE   
Cette boisson est nommée pour l'action de «grésiller» les ingrédients avec un long bâton -  frotter vigoureusement un long bâton entre les paumes des mains pour le faire tournoyer et mélanger les  boisson. Les premiers swizzles remontent au début des années 1800 dans les Caraïbes, où  elles étaient traditionnellement des boissons hautes faites de rhum versé sur de la glace pilée et mélangées  avec de longues branches pour mélanger et refroidir la boisson. De nos jours, les cuillères à café sont plus com-  souvent utilisé pour remuer un frisson, et ils peuvent être faits avec une variété de liqueurs, telles que  comme Rhum Swizzle, Scotch Swizzle ou Gin Swizzle.  

TALL DRINK   
Aussi connu comme un long drink, un grand verre est servi dans un verre Collins ou Highball.  et contient généralement 6 onces ou plus. Les grands verres sont demandés quand on veut  une variante légèrement plus diluée d'un cocktail de verre court.

Retrouvez tous nos cours de cocktails et cours d'oenologie en suivant le lien.